暑假就给孩子做这2道家常菜，营养全面，孩子爱吃，长个更快！_虾仁_豌豆_番茄

暑假到了，神兽归笼！厨房瞬间成了家里的主战场。当妈的最头疼啥？不是熊孩子拆家，而是每天灵魂拷问三连击：“中午吃啥？”“晚上吃啥？”“明天又吃啥？”更愁的是，费劲巴拉做出来，娃撇撇嘴：“没胃口…”老母亲的心啊，碎得跟饺子馅似的！

别急别急！对付这群“小祖宗”，硬塞不行，得靠智慧——做点他们看了眼睛发亮，吃了舔盘子的好菜！关键还得偷偷塞满营养，助力他们趁着暑假猛猛长个儿。今天这两道压箱底的“哄娃神器”，操作简单，味道一绝，营养更是给你安排得明明白白。暑假餐桌有了它们，保证娃吃饭不用催，个子悄悄往上窜！

第一道：彩虹小炒 - 彩蔬虾仁（色彩轰炸，鲜甜开胃）

这道菜一上桌，绝对是视觉C位！红的、黄的、绿的…活脱脱一道能吃的彩虹。虾仁Q弹，玉米清甜，豌豆软糯，胡萝卜脆生生，哪个孩子能抵挡这诱人的色彩和口感？关键是，虾仁提供优质蛋白和钙质，玉米豌豆胡萝卜都是维生素大户，清爽不油腻，专治暑假食欲不振。

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【家有“小主”，操作指南】：

1.虾仁准备（鲜嫩弹牙的关键）：新鲜大虾或现成虾仁（约250克）都行。新鲜虾更好：去头去壳，用牙签在虾背第三节处轻轻挑出黑色的虾线（这是腥味来源，一定去掉！）。

处理好的虾仁冲洗干净，用厨房纸巾轻轻吸干多余水分（炒的时候不会水汪汪）。

腌虾入味：虾仁放入碗中，加一点点料酒（半汤匙去腥，可选）、一小撮白胡椒粉、一点点盐（小半茶匙）和一小勺淀粉（玉米淀粉或土豆淀粉都行）。用手轻轻抓匀，让虾仁表面裹上薄薄一层浆。最后淋入小半汤匙食用油拌匀（防止下锅粘连）。静置腌制10分钟。

2.彩蔬登场（颜色越靓，娃越爱）：甜玉米粒：半根新鲜玉米剥粒，或直接用一小碗冷冻甜玉米粒（方便省事）。

豌豆粒：一小碗新鲜豌豆剥好，或冷冻豌豆粒。

胡萝卜：半根，去皮，先切薄片，再切成小丁（大小和玉米粒、豌豆差不多，方便熟也好看）。

可选配菜：喜欢颜色更丰富的，可以加几片切小块的甜椒（红、黄均可）。

3.炒制诀窍（快手保持鲜嫩）：起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油（炒虾仁需要宽油滑炒才嫩）。油温升高至五六成热（手放锅上方能感觉到热气），倒入腌好的虾仁。

快速滑炒！用锅铲轻轻拨散虾仁，看到虾仁变色、蜷曲成球状（大约1-2分钟），立刻盛出备用！千万别炒老了！

锅里留底油（如果油少可再加一点点），倒入胡萝卜丁。中小火翻炒1分钟左右，胡萝卜稍微变软一点（它最难熟，先下锅）。

接着倒入玉米粒和豌豆粒（如果是冷冻的，提前解冻或冲洗一下沥干）。转中大火，快速翻炒混合均匀，大约翻炒2分钟左右，蔬菜粒断生但依然保持鲜亮颜色。

倒入之前炒好的虾仁，快速翻炒均匀。简单调味：沿着锅边淋入一小勺生抽（约半汤匙，提鲜增香），根据口味再加一点点盐（因为虾仁腌过，生抽也有咸度，先尝一下再决定是否需要加盐）。快速翻炒十几秒，让所有食材均匀裹上味道。

最后，可以勾个薄芡（可选）：小半碗清水加一点点淀粉搅匀，淋入锅中，大火翻炒至汤汁微微浓稠包裹住食材即可。关火出锅！

【叮咚！上菜啦！】看！白里透红的虾仁，金黄的玉米，翠绿的豌豆，橙红的胡萝卜丁，盛在洁白的盘子里，像不像把彩虹装进了碗里？那股子混合着海洋鲜甜和田园清香的味儿，早把在客厅玩玩具的小馋猫勾过来了！“妈妈，好香啊！” 根本不用喊，自己就搬着小板凳坐好了。虾仁滑嫩得在舌尖跳舞，玉米粒在嘴里爆开甜汁儿，豌豆软糯，胡萝卜带着独特的回甘，一口下去，层次丰富，清爽又满足。娃的小筷子根本停不下来，米饭也默默跟着遭殃——一碗见底！

第二道：能量加油站 - 番茄炖牛腩（酸甜浓郁，软烂喷香）

如果说彩蔬虾仁是清爽小精灵，那番茄炖牛腩就是能量大boss！浓稠的番茄汤汁，炖得酥烂入味的牛腩块，软糯的土豆，光看着闻着就让人食欲大开。牛肉富含优质蛋白和铁质，是孩子长身体的重要“燃料”；番茄酸甜开胃，富含维生素C；土豆提供碳水化合物。这道菜的汤汁拌饭，简直是娃的终极快乐！暑假活动量大，来一碗，瞬间补满能量条。

【厨房“慢”时光，炖出好滋味】：

1.牛腩预处理（去腥软烂第一步）：选牛腩（约500克），就是牛腹部带点筋膜的肉，炖出来口感最好。切成麻将块大小（约3厘米见方）。

冷水下锅焯水：牛肉块放入锅中，加入足量冷水（完全没过牛肉），放几片生姜、一段葱白、一汤匙料酒。大火煮开。

耐心撇浮沫：水开后，表面会浮起大量棕色血沫（腥味的来源），一定要用勺子耐心地、彻底地撇干净！这个过程大约持续几分钟，直到浮沫基本撇清。这一步是去腥的关键！

焯水完成：捞出牛肉块，用温热的水（千万别用冷水冲，会让肉变柴）冲洗干净表面的浮沫，沥干备用。

2.番茄军团（汤浓味美的灵魂）：主番茄：准备4-5个熟透的大番茄（熟透的番茄容易出沙，汤汁更浓稠）。顶部划十字刀，用开水烫1-2分钟，轻松剥掉外皮。切成小块备用。

辅番茄（可选但推荐）：再加1-2个新鲜番茄或一小罐（约70克）番茄膏/番茄沙司（不是甜的番茄酱哦！）。番茄膏能让汤汁颜色更红亮，风味更浓郁集中。

3.配菜搭档（吸饱汤汁才够味）：大土豆1-2个，去皮切滚刀块（大小和牛肉块匹配）。切好的土豆块泡在清水里防止氧化变黑。

洋葱半个，切小块或粗丝。生姜几片，大蒜几瓣拍松。

4.炖煮交响曲（小火慢炖出精华）：起锅烧热，倒入适量的食用油。油热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块，中小火煸炒出香味，直到洋葱变透明。

倒入焯好水的牛腩块，转中大火翻炒，把牛肉表面的水分炒干，炒到边缘微微有点焦黄色（这样炖出来更香）。大约翻炒3-5分钟。加入灵魂番茄：先倒入准备好的番茄块（主番茄）。继续翻炒，翻炒！用锅铲按压番茄块，帮助它们更快地变软、出汁水。炒到番茄大部分融化，锅里变成红彤彤的番茄糊糊。调味加持翻炒香：加入番茄膏（如果用的话），继续翻炒均匀，让番茄膏的香味释放出来。烹入一大勺料酒（去腥增香）。加入2-3片香叶、一小段桂皮（可选，增加复合香气）。注入热水炖煮：加入足量的开水*（一定要是开水！），水量要完全没过所有食材，并且要考虑到后续炖煮的消耗（宁多勿少）。大火烧开。

转小火慢炖：水开后，盖上锅盖，转成最小火（保持汤汁微微冒泡的状态即可）。开始漫长的炖煮之旅，至少1小时（具体时间看锅具和火力，筷子能比较轻松插入牛肉但还有点点阻力时）。加入土豆块：炖煮1小时后，把泡好的土豆块沥干水分，倒入锅中。尝尝汤的味道，这时可以开始调味：加入适量的盐（约1.5-2茶匙）、一小勺白糖（中和番茄酸味，提鲜，量不要多）、一点点生抽（约1汤匙，增加咸鲜底味）。翻炒均匀，让土豆浸入汤汁。

继续炖煮至软烂：盖上锅盖，继续小火炖煮约30-40分钟，直到土豆完全软糯，牛肉用筷子一戳就能轻松穿透（达到入口即化的程度）。

收汁增稠（点睛之笔）：最后打开锅盖，转中大火收汁。用锅铲轻轻推动防止糊底。看到汤汁变得浓稠红亮，能挂在食材上，就大功告成啦！可以挑出香叶、桂皮（如果放了的话）。

【叮咚！能量满格！】砂锅端上桌，热气腾腾，那股混合着浓郁番茄酸香和牛肉醇厚的霸道香气，瞬间占领整个餐厅！深红色的汤汁咕嘟着小泡，大块的牛腩颤颤巍巍，土豆棱角都变得圆润可爱。娃早就拿着勺子严阵以待：“妈妈，我要用汤拌饭！”

挑一块炖得软烂的牛腩，筋肉相连，入口轻轻一抿就能化开，浓郁的肉香混着番茄的酸甜在嘴里爆开。土豆吸饱了精华汤汁，沙沙糯糯，入口即化。最绝的还是那红亮浓稠的汤汁，浇在白米饭上，瞬间染成诱人的橘红色，每一粒米都裹满了酸甜鲜香的滋味。娃一口肉，一口土豆，一大勺汤饭送进嘴里，腮帮子鼓鼓囊囊，眼睛满足地眯成缝：“妈妈，明天还要吃这个！” 看着他吃得香，当妈的比什么都开心。一碗下肚，小脸吃得红扑扑，活力满满，下午疯玩半天也不喊累！

暑假的餐桌，既要俘获娃挑剔的味蕾，更要默默为他们的成长添砖加瓦。这两道菜，一道如夏日清风，鲜亮开胃；一道如冬日暖阳（夏天吃也超爽！），能量满满。做法看似步骤多，其实都是家常操作，食材也容易买。关键是用心，花点时间，就能换来娃吃得开心又长得好。趁着悠长假期，多给娃做几顿爱的美味吧！

你家娃暑假最爱点哪道菜？快来评论区说说，一起交流哄娃吃饭的妙招吧！

发布于：辽宁省